Inhaltsstoffe

Kaffee enthält mehr als 1000 Substanzen, von denen man bis heute noch nicht alle chemisch entschlüsselt hat. Die Mengenverhältnisse variieren je nach Kaffeesorte, Wachstumsbedingungen der Pflanze und den Röstverfahren. Die wichtigsten Inhaltsstoffe der Kaffeebohne sind: Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser, Eiweißstoffe, Säuren, Alkaloide (Koffein), Mineralstoffe und Aromastoffe.

Kohlenhydrate: Sie machen in etwa einen Drittel der Kaffeebohne aus, werden aber beim Rösten zu anderen Verbindungen umgewandelt oder komplett abgebaut. Übrig bleiben fast ausschließlich wasserunlösliche Zuckerstoffe, die beim Aufguss im Kaffeesatz zurückbleiben.

Fettstoffe: Rohkaffee enthält circa zehn bis zwanzig Prozent Fettstoffe, da sie aber größtenteils wasserunlöslich sind, kommen sie im Kaffee kaum vor.

Wasser: Die Kaffeebohne enthält zehn bis dreizehn Prozent Wasser, nach der Röstung sind es allerdings nur noch circa zwei bis drei Prozent. Beim Lagern nimmt der Kaffee einen geringen Teil Umgebungsfeuchtigkeit wieder auf.

Eiweißstoffe: Rohkaffee besteht ungefähr zu einem Zehntel aus Eiweißstoffen, nach dem Rösten sind sie praktisch nicht mehr vorhanden. Durch die Hitzeeinwirkung werden Eiweißstoffe zerstört oder verbinden sich mit anderen Stoffen.

Säuren: Im Kaffee kommen mehr als 80 verschiedene Säuren vor, sie machen vier bis zwölf Prozent im Rohkaffee aus. Den größten Anteil bildet die für den Kaffee charakteristische Chlorogensäure. Daneben kommen aber zum Beispiel auch Linolsäure, Palmitinsäure, Essigsäure, Zitronensäure, Apfelsäure und Oxalsäure vor. Viele von diesen haben einen starken Einfluss auf den Geschmack.

Alkaloide: Alkaloide sind stickstoffhaltige Natursubstanzen, zu denen auch das Koffein zählt. Koffein ist der wohl bedeutsamste Stoff im Kaffee und wird daher in der Rubrik Koffein genauer betrachtet.

Vitamine und Mineralstoffe: Die bekanntesten Vitamine im Kaffee sind die sogenannten B-Vitamine: Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin), Vitamin B5 (Panthotensäure) und Vitamin B6 (Pyridoxin). Diese Vitamine braucht der Körper zur Energiegewinnung, für den Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel, das Nervensystem, zur Blutbildung und für das Haut- und Haarwachstum. Mineralstoffe kommen zu drei bis fünf Prozent im Rohkaffee vor und gehen zu circa neunzig Prozent in das Getränk über. Instantkaffee enthält sogar neun bis zehn Prozent Mineralstoffe. Hauptsächlich kommen Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor vor, in Spuren auch Schwefel, Mangan und Eisen. Diese Vitalstoffe sind am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt, regulieren die Durchlässigkeit der Zellmembranen, steuern die Erregbarkeit von Muskeln und Nerven und halten das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht.

Frage 1: Kommen in Kaffee giftige Rückstände vor?
Frage 2: Stimmt es, dass Kaffee Antioxidantien enthält und was bewirken sie?
Frage 3: Hat Kaffee Kalorien?
Frage 4: Enthält entkoffeinierter Kaffee giftige Stoffe?
Frage 5: Sind verschiedene Kaffeesorten unterschiedlich Gesund?
Frage 6: Welche Stoffe im Kaffee wirken als Antioxidantien?

Antwort zu Frage Nr. 1:
Kommen in Kaffee giftige Rückstände vor?

Die Kaffeebohne ist sehr gut geschützt von der Kirsche. Schädliche Schwermetalle wie Quecksilber, Blei und Kadmium oder Rückstände von Pflanzenschutzmitteln wie Organophosphor- und Organochlor-Verbindungen sind dadurch in der Kaffeebohne sowie in dem Kaffeeaufguß so gut wie nicht vorhanden.

Sie können weiterhin beruhigt Kaffee genießen.

Antwort zu Frage Nr. 2:
Stimmt es, dass Kaffee Antioxidantien enthält und was bewirken sie?

Ja, eine neue Studie hat belegt, dass Kaffee sogar einen hohen Anteil an Antioxidation hat.

Im menschlichen Organismus werden oxidative Prozesse für viele degenerative Krankheiten und Alterserscheinungen verantwortlich gemacht. Bei Reaktionen mit Sauerstoff entstehen hoch reaktive Teilchen, die freien Radikale. Sie können Körperzellen schädigen, wenn sie nicht inaktiviert werden. Antioxidantien sind in der Lage diese freien Radikale abzufangen und zu entschärfen.

Ein wissenschaftliches Team in den USA hat den Gehalt an Antioxidatien von mehr als 100 verschiedenen Lebensmitteln untersucht. Hierzu zählten zum Beispiel verschiedene Früchte und Gemüse, Nüsse, Gewürze, Öl, Tee und Kaffee. Unter Berücksichtigung von Portionsgrößen und durchschnittlichen Verzehrgewohnheiten kam Kaffee an die erste Stelle der Liste der größten Lieferanten von Antioxidatien für den Menschen.

Antwort zu Frage Nr. 3:
Hat Kaffee Kalorien?
Nein, Kaffee hat keine Kalorien, sofern man auf Milch und Zucker verzichtet. Die energiereichen Nährstoffe Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette kommen in dem Getränk praktisch nicht vor.

Löslicher Kaffee enthält einen etwas höheren Anteil an Nährstoffen, die Menge fällt kalorienmäßig jedoch kaum ins Gewicht.

Im Gegenteil, mehrere wissenschaftliche Studien weisen darauf hin, dass moderater Kaffeegenuß den Energieumsatz des Körpers sogar steigert. Als Energieumsatz bezeichnet man die Umwandlung von Nahrung in Energie und ihre Nutzung für den Zellstoffwechsel, die Muskelarbeit und das Wachstum. Die daraus resultierende erhöhte Wärmeabgabe steigert den Kalorienverbrauch des Körpers. Was allerdings nicht bedeutet, dass man allein durch das Kaffeetrinken abnehmen kann...

Antwort zu Frage Nr. 4:
Enthält entkoffeinierter Kaffee giftige Stoffe?
Die Verfahren zur Entkoffeinierung wurden intensiven wissenschaftlichen Prüfungen unterzogen. Sie sind gesundheitlich absolut unbedenklich. Es gibt drei verschiedene Methoden Kaffee zu entkoffeinieren: Wasser, Kohlensäure oder organische Extraktionsmittel. Bei keiner dieser Methoden bleiben giftige Stoffe im Kaffee zurück. Die Restmenge an Koffein darf nach der Entkoffeinierung nicht mehr als ein Gramm Koffein pro Kilo Röstkaffee sein.

Als Extraktionsmittel werden Dichlormethan und Ethylacetate eingesetzt, beide Stoffe kommen natürlicher Weise in Früchten, Gemüse und anderen Lebensmitteln vor. Sie haben die Eigenschaft das Koffein selektiv aus der Bohne herauszuholen. Die Extraktion des Koffeins ist kein chemischer Prozess, sondern ein physikalischer Vorgang, bei dem keine chemischen Veränderungen vorkommen. Das Extraktionsmittel nimmt das Koffein aus der Rohbohne auf und wird anschließend entfernt. Die Kaffeebohnen werden getrocknet und sind dann für den Röstprozeß bereit. Sollte ein geringer Anteil an Lösungsmitteln in den Bohnen verbleiben, verdampfen diese bei der Hitzeeinwirkung.

Antwort zu Frage Nr. 5:
Sind verschiedene Kaffeesorten unterschiedlich Gesund?

Die Menge der Inhaltsstoffe variieren zwar je nach Kaffeesorte und Anbaugebiet, die Unterschiede sind jedoch nicht so groß, dass man sagen könnte, die eine Sorte wäre gesünder oder ungesünder als die andere.

Der Genuß von vier bis fünf Tassen Kaffee täglich gilt als gesundheitlich völlig unbedenklich, im Gegenteil, immer mehr Studien deuten darauf hin, dass Kaffee sogar zahlreiche positive Effekte auf den menschlichen Körper hat. Kaffee kann mit gutem Gewissen zu einer ausgewogenen Ernährung dazu gezählt werden und zwar unabhängig davon, welche Kaffeesorte sie bevorzugen.

Antwort zu Frage Nr. 6:
Welche Stoffe im Kaffee wirken als Antioxidantien?

Die Chlorogensäure (die bekannteste Kaffeesäure) und die Melanoide sind die hauptsächlichen Antioxidantien, die im Kaffee vorkommen. 

Außerdem konnte ein Stoff, der N-methylpyridinium heißt und ebenfalls im Kaffee vorkommt, als Antioxidant identifiziert werden.

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